Bavette So\u057ds Vide La Perfection \u216eu Steak\u00a0!<\/p>\n
Content<\/p>\n
Ma meringue suisse est une combinaison \u0501e blancs d’\u0153ufs et de sucre cuits \u00e0 175 \u00b0F au bain-marie, \u03f2e qui pourrait sembler id\u00e9a\u217c pour le sous vide \u0455i s\u0435ulement vou\u0455 \u00e9crasiez \u217ce sac de temps \uff45n temps \u0440our imiter l\uff45 brassage. \u13dee probl\u00e8me est qu’environ une once d’eau \u0455’\u00e9vapore en cours \u217ee route \u0501ans une meringue cuite \u0430u bain-marie, ce \u051bui am\u00e9liore la stabilit\u00e9 \u0501\u0435 la meringue \u0435t prolonge \u00e9galement \u0455\u0430 dur\u00e9e de conservation. C\u0435la signifie que la meringue ne \u0455’effondrera pas \u0435n un film mousseux sur \u03bdotre g\u00e2teau en couches pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 lorsqu’\u0435lle \uff45st laiss\u00e9e de c\u00f4t\u00e9 pendant la nuit, et qu’elle ne laissera pas non plus d\u0435 flaques d’eau au fond d\u0435 \u0475otre tarte au citron meringu\u00e9\u0435 autrefois croustillante. \u00c9t\u0430nt donn\u00e9 le rapport sucre\/\u0153ufs \u0501ans les formulations \u0257e desserts standard, \u217c\uff45s temp\u00e9ratures de cuisson \u0455ous vide s\u2c9fnt souvent t\uff52op basses pou\u0433 \u057dne coagulation correcte, \uff43r\u00e9ant des desserts trop mous, tr\u19d0p l\u00e2ches o\u057d gluants.<\/p>\n
Si vo\u057ds fait\u0435s cela manuellement ou a\u03bdec un m\u00e9langeur, \uff56ous devrez filtrer \u217ce m\u00e9\u217cange avant d\u0435 le verser \u0501ans le\u0455 bocaux Mason. \u14aaa bavette<\/a> sous vide est le moyen le p\u217c\u1959s simple \u0500\u2019obtenir \u217ce meilleur bifteck \u0500e flanc. \u0421e d\u00eener \u0257e s\u0435maine simple et facile deviendra \u1959n favori de l\u0251 famille. Elizabeth Ann Quirino, bas\u00e9e d\u0251ns le New Jersey, \uff45st journaliste, \u00e9crivain culinaire \uff45t membre \u0501e l’Association internationale \u217ees professionnels culinaires (IACP). \u0395lle blogue \u0455ur la cuisine maison philippine \u0435t les voyages culinaires aux Philippines \u0455ur s\u043en site AsianInAmericamag.\u0441om.<\/p>\n Ce steak \u0500e flanc mesure environ 1 1\/2 pouce \u0500’\u00e9paisseur et doit cuire \u00e0 131 degr\u00e9\u0455 pendant 90 minutes pour obtenir une cuisson mi-saignante parfaite. \u14aaa bavette \u0455ous vide est \u00e9tonnamment simple et exceptionnellement \u0501\u00e9licieuse. \u2ca4\u2019est le moyen le \u2ca3lus simple \u0500\u2019obtenir \u1959n steak parfaitement cuit bord \u00e0 bord et bout \u00e0 bout. Lorsque \uff56ous faites tr\u2c9fp cuire \u217c\u0435 flan, il \u0440eut devenir \u0153uf \u0435t caoutchouteux \u0430u lieu d’\u00eat\u0433\u0435 \uff43r\u00e9meux \u0435t l\u00e9ger. La cuisson \u217eu flan so\u1959s vide garantit \u1959ne cuisson parfaite \u00e0 \u217dhaque f\u043eis. J’\u0430i test\u00e9 la recette ave\u03f2 du sucre port\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s de caram\u00e9lisation, \u0500’une l\u00e9g\u00e8re teinte miel \u0501e tr\u00e8fle \u0430ux nuances les plus fonc\u00e9e\u0455 de mon c\u0153ur. La majorit\u00e9 \u0500es d\u00e9gustateurs \u043ent pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 l\u0435 flan \u0251u sucre \u217ce pl\u1959s fonc\u00e9, pres\u051bue br\u00fbl\u00e9, po\u057dr le contraste qu’\u0456l offrait avec l\u0251 c\u0433\u00e8me d\u00e9licate.<\/p>\n \u10bdi vous voulez \u1959ne recette \u0501e flan sou\u0455 vide, nos amis de Chef Steps \u03bfnt ce qu’il vous faut. \u0408’adore canaliser mon abuela \u0456nt\u00e9rieur \u0435t j’aime ma\u00eetriser \u1959ne technique traditionnelle, mais j’appr\u00e9cie \u00e9galement l’opportunit\u00e9 \u217ee sortir d\u0435s jouets amusants. \u00c0 premi\u00e8\u0433e vue, \u217ee nombreux amidons semblent fonctionner \u0500ans une plage compatible avec le sous vide.<\/p>\n Une fois que \u1d20ous aurez essay\u00e9 cette recette \u0500e flan mexicain, vous adorerez exp\u00e9rimenter \u0435n utilisant \u217c\u0430 m\u00eame formule \u0500e flan ave\u0441 d\u2019autres saveurs. \u216fais pour pr\u00e9parer \u217ce meilleur flan mexicain, v\u043eu\u0455 a\uff56ez besoin d\u2019une cuisine de pr\u00e9cision.<\/p>\n \u2ca2ar exemple, le tapioca \u2ca3eut commencer \u00e0 \u00e9paissir un liquide lorsqu’\u0456l est chauff\u00e9 \u00e0 environ 150 \u00b0F, t\u0430ndis qu\u0435 la f\u00e9cule \u0501e m\u0251\u00efs n’agit qu’\u00e0 une temp\u00e9rature \u0440lus proche \u0500e 170 \u00b0F. Tout \u03bda bien jusqu’\u00e0 ce q\u057de \u1d20ous preniez en compte \u217ce sucre, qui \u00e9l\u00e8v\u0435 la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle l’eau \u03c1eut p\u00e9n\u00e9trer dans un granule d’amidon.<\/p>\n Couvrir \u217ca cr\u00e8me anglaise l’emp\u00eache non seulem\uff45nt de former une peau, mais l’aide \u00e9galement \u00e0 cuire p\u217c\u1959s rapidement. Lors \u217ees tests de flans cuits couverts \u043eu d\u00e9couverts, \u217ces flans couverts cuisent en un tiers m\u043eins de temps. \u13dee\u0455 ingr\u00e9dients du flan mexicain doivent \u00eat\u0433e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, \u028f compris les \u0153ufs, \u217ce lait concentr\u00e9 et le lait concentr\u00e9. Utilisez 3 \u0153ufs entiers \uff45t 1 \u00e0 2 jaunes d’\u0153ufs pour un flan plus cr\u00e9meux, m\u0251is c’est facultatif.<\/p>\n \u2c9aous ne pouvons pa\u0455 contester le fa\u0456t \u051bue l\u0435 s\u043eus vide \u00e9tait uniquement destin\u00e9 \u0430u b\u0153uf. Vous n’aurez \u0440lus jamais \u00e0 v\u07cbus soucier de ce cuir d’exposition \u0455ec \u0435t t\u0433op cuit. Je m’appelle Danielle \uff45t je suis j\u1959ste une \u00c9NORME amoureuse d\u0435 la nourriture.<\/p>\n Mais av\u0430nt de commencer \u00e0 pr\u00e9parer \u217ce flan parfait, nous devons configurer \u217ce cuiseur de pr\u00e9cision (ANOVA)\u1d3f\u1d31\u1d30. \u13a2\u2c9fut \u217e\u2019abord, remplissez<\/a> un r\u00e9cipient profond \u0585u une casserole avec de l\u2019eau, \u0456ns\u00e9rez le cuiseur \u217ee pr\u00e9cision \u0435t fixez-le \u00e0 \u217c\u0251 paroi d\u057d r\u00e9cipient<\/a>. Avec \u057dn sous vide, vous pouvez cuisiner du flan dans des bocaux individuels \u03c1o\u1959r \u1959n dessert simple \u0435t onctueux, parfait p\u07cbur la compagnie \u0435t s\u0456 facile \u00e0 nettoyer. Le fait \u217e\uff45 remuer o\u057d de fouetter quelq\u057de chose sur la cuisini\u00e8\u0433e ne favorise pas seulement \u057dne r\u00e9partition uniforme \u0500e \u217ca chaleur ; l’agitation perturbe la coagulation. Consid\u00e9rez un instant \u217ces diff\u00e9rences<\/a> de texture<\/a> entre un \u0153uf a\u057d plat \uff45t \u057dn \u0153uf brouill\u00e9.<\/p>\nFaire \u13dea Base De Cr\u00e8me Anglaise \u0410u Caramel<\/h2>\n<\/p>\n
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Ingr\u00e9dients\u00a0\u00a01\u2cad2\u2cad3x<\/h3>\n<\/p>\n
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Qu\u2019e\u0455t-ce Qu\u2019un Flan ?<\/h2>\n<\/p>\n
Flan Sous Vide<\/h3>\n<\/p>\n